Negli ultimi anni, l’attenzione verso la sicurezza alimentare è cresciuta in modo esponenziale. Gli ospiti degli hotel e dei ristoranti richiedono sempre più garanzie sulla qualità e l’igiene dei cibi che consumano. Per questo motivo, gli alberghi devono essere in possesso di documenti HACCP aggiornati ed efficaci. Le novità riguardo ai documenti HACCP per gli alberghi sono molteplici. Innanzitutto, è stato introdotto il concetto di autocontrollo basato sul sistema APPCC (Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici). Questo sistema permette agli albergatori di identificare i potenziali pericoli legati all’utilizzo degli alimenti e di mettere in atto misure preventive adeguate. Inoltre, sono state definite delle linee guida specifiche per le diverse aree dell’albergo che gestiscono il cibo: dalla cucina alla sala da pranzo, passando per il bar e il servizio in camera. Ogni reparto deve seguire precise regole igieniche per garantire la sicurezza degli ospiti. Infine, è stata resa obbligatoria la formazione del personale sull’HACCP al fine di assicurarsi che tutti i dipendenti conoscano le procedure corrette da seguire durante la manipolazione degli alimenti. L’introduzione di queste novità nei documenti HACCP dell’albergo rappresenta un importante passo avanti verso una maggiore sicurezza alimentare e la protezione della salute degli ospiti.