Gli operatori del settore alimentare sono tenuti a conoscere e applicare le norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti. Queste norme forniscono una struttura formale per identificare i rischi potenzialmente presenti nella produzione, preparazione e manipolazione degli alimenti, nonché per prevenire o minimizzarne gli effetti. Attraverso l’identificazione dei punti critici di controllo, le procedure di autocontrollo HACCP possono fornire agli operatori del settore alimentare un quadro chiaro su come prevenire i rischi che possono compromettere la sicurezza degli alimenti. La corretta osservanza della legislazione in materia di sicurezza alimentare è fondamentale ed è obbligatorio per tutti gli operatori del settore.