Il manuale HACCP è un documento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare all’interno di ogni attività che si occupa della produzione, trasformazione e distribuzione di cibi e bevande. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è una metodologia che prevede l’analisi dei rischi presenti in ogni fase del processo produttivo e la messa in atto di misure preventive e correttive. Il manuale HACCP deve essere redatto da un professionista esperto nel settore alimentare ed essere personalizzato alle specifiche esigenze dell’azienda. Esso contiene informazioni dettagliate riguardanti i principali rischi igienico-sanitari, le procedure operative standard (POS), i punti critici di controllo (PCC) e le relative schede di registrazione. Inoltre, il manuale HACCP prevede anche l’individuazione delle responsabilità del personale coinvolto nella gestione degli alimenti, la formazione continua dei dipendenti sulle buone pratiche igieniche e sulla corretta applicazione delle POS/PCC. La redazione del manuale HACCP non è solo necessaria per ottemperare alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare, ma rappresenta anche una garanzia per i consumatori finali sulla qualità igienico-sanitaria dei prodotti acquistati.