Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è stato creato per garantire la sicurezza alimentare, ma non basta solo applicare il protocollo per essere certi che un prodotto sia davvero sicuro. È necessario anche avere una corretta gestione della rintracciabilità dei prodotti. Ma cosa si intende con “rintracciabilità”? In parole semplici, si tratta della capacità di individuare e seguire un prodotto lungo tutta la sua catena di produzione e distribuzione, dal campo alla tavola del consumatore. Questo permette di identificare eventuali problemi legati alla salute pubblica o alla qualità del prodotto e di intervenire tempestivamente. Per questo motivo è fondamentale avere un manuale di rintracciabilità ben strutturato ed efficiente. Il manuale deve prevedere una serie di procedure chiare ed efficaci, come l’identificazione dei lotti di produzione, la conservazione delle informazioni sulle materie prime utilizzate e i controlli effettuati durante il processo produttivo. Inoltre, il personale addetto alla gestione degli alimenti deve essere formato adeguatamente sulla corretta applicazione del sistema HACCP e sulla gestione della rintracciabilità. Un manuale di rintracciabilità HACCP ben fatto garantisce la massima qualità del prodotto finale e protegge i consumatori dagli eventuali rischi sanitari legati all’alimentazione.