Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di procedure e metodologie che mirano a prevenire i rischi legati alla produzione, manipolazione e distribuzione di alimenti. Tra le diverse fasi del processo HACCP, una delle più importanti è senza dubbio quella della rintracciabilità. La rintracciabilità consiste nel riuscire a individuare l’origine e il percorso seguito dal prodotto alimentare, dalla sua produzione fino al punto vendita. Questo permette di intervenire in modo tempestivo in caso di eventuali problemi o contaminazioni. Per garantire una corretta gestione della rintracciabilità, è fondamentale redigere un Manuale di Rintracciabilità HACCP. Questo documento deve contenere tutte le informazioni necessarie per identificare il prodotto e tracciarne il percorso. In particolare, devono essere indicati: – i dati del produttore o dei fornitori
– le date di produzione e scadenza
– i numeri di lotto o codici identificativi
– gli ingredienti utilizzati
– le modalità di conservazione Il Manuale deve inoltre prevedere un sistema efficace ed efficiente per la comunicazione interna ed esterna dell’informazione sulla rintracciabilità, nonché precise modalità operative da attivarsi nel caso si verifichino criticità. In sintesi, la stesura del Manuale di Rintracciabilità HACCP rappresenta un passaggio fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e prevenire rischi per la salute dei consumatori.