Il Manuale di rintracciabilità HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta un documento fondamentale per le aziende del settore alimentare, sia a livello nazionale che europeo. La sua elaborazione è obbligatoria ai sensi della normativa europea e italiana sulla sicurezza alimentare. L’HACCP è un sistema preventivo di gestione della sicurezza alimentare che si basa sull’identificazione dei potenziali rischi legati alla produzione e alla commercializzazione degli alimenti e sulla definizione dei punti critici in cui intervenire per prevenirli o minimizzarli. Il Manuale di rintracciabilità HACCP ha lo scopo di descrivere le procedure atte a garantire la tracciabilità dei prodotti lungo tutta la filiera, dalla produzione al consumo finale. Questo significa essere in grado di individuare rapidamente l’origine del prodotto, gli eventuali contatti con sostanze nocive o allergeniche, i fornitori coinvolti nella catena produttiva e tutto ciò che può influire sulla qualità e sulla sicurezza del prodotto stesso. In sintesi, il Manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per tutelare la salute dei consumatori e garantire il rispetto delle normative vigenti nel settore agroalimentare.