La produzione e la vendita di mozzarella richiedono un rigido controllo igienico-sanitario per garantire la sicurezza dei consumatori. Questo manuale di autocontrollo fornisce istruzioni dettagliate sulle procedure da seguire durante ogni fase della produzione. Innanzitutto, è fondamentale mantenere l’igiene personale degli operatori, che devono indossare abbigliamento protettivo adeguato e lavarsi regolarmente le mani. Inoltre, il controllo delle materie prime è essenziale: il latte deve essere fresco e proveniente da fornitori affidabili, mentre gli ingredienti aggiuntivi devono rispettare le normative vigenti. Durante la lavorazione, le attrezzature devono essere pulite regolarmente e i tempi di cottura rigorosamente rispettati. Infine, è importante effettuare test microbiologici periodici su campioni del prodotto finito al fine di verificare eventuali contaminazioni batteriche. Seguendo attentamente queste linee guida, si può garantire una produzione sicura e di qualità della mozzarella, contribuendo alla tutela della salute dei consumatori.