Il manuale di autocontrollo alimentare HACCP è un documento fondamentale per tutte le aziende che operano nel settore alimentare. Questo strumento consente di identificare e valutare i rischi legati alla produzione e alla commercializzazione degli alimenti, definendo le misure preventive da adottare per garantire la sicurezza del prodotto finale. L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sull’identificazione dei punti critici del processo produttivo in cui possono verificarsi contaminazioni o alterazioni dell’alimento. Questo metodo prevede l’applicazione di 7 principi fondamentali: 1. Identificazione dei potenziali pericoli
2. Identificazione dei punti critici di controllo
3. Definizione dei limiti critici
4. Implementazione delle procedure di controllo
5. Monitoraggio continuo delle attività
6. Azioni correttive in caso di deviazioni dai limiti critici
7. Verifica periodica dell’efficacia del sistema Il manuale HACCP deve essere redatto dal responsabile della sicurezza alimentare dell’azienda e deve essere costantemente aggiornato sulla base delle nuove conoscenze scientifiche e delle normative vigenti. In sintesi, il manuale di autocontrollo alimentare HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per tutte le aziende che vogliono garantire ai propri clienti la massima qualità e sicurezza degli alimenti offerti sul mercato.