Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare è un documento molto importante per tutte le aziende che operano nel settore dell’alimentazione. La rintracciabilità infatti, permette di individuare il prodotto in qualsiasi fase della filiera agroalimentare e di conoscere la sua storia, dalla produzione alla vendita al consumatore finale. La normativa europea impone alle aziende alimentari l’obbligo di adottare un sistema di tracciabilità degli alimenti lungo tutta la catena produttiva. Il manuale quindi, rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari e proteggere i consumatori da eventuali rischi sanitari. In questo documento vengono indicati tutti gli elementi che compongono il sistema di tracciabilità come ad esempio: i codici identificativi dei singoli prodotti e dei fornitori, le procedure operative da seguire in caso di anomalie o problemi relativi alla qualità del prodotto, le modalità tecniche ed organizzative necessarie a garantire una corretta gestione delle informazioni. Un buon manuale deve essere redatto con cura ed attenzione ai dettagli e deve essere aggiornato costantemente in modo tale da tener conto delle evoluzioni legislative o tecnologiche del settore agroalimentare. L’adozione del manuale non solo garantisce una maggiore trasparenza nella filiera agroalimentare ma anche una migliore tutela della salute pubblica.