Nel settore dell’alimentazione, la sicurezza e l’igiene sono tra le priorità principali. La rintracciabilità degli alimenti è uno dei fondamenti in questo processo e consiste nel tracciare il percorso del prodotto dall’inizio alla fine della filiera alimentare. Questo permette di individuare facilmente eventuali problemi che possono sorgere durante il processo produttivo. Per garantire un sistema di rintracciabilità efficace, è fondamentale creare un manuale apposito che elenchi tutte le procedure da seguire. Il manuale deve essere completo e preciso, contenere informazioni dettagliate sui prodotti utilizzati, sulle modalità di produzione e sugli operatori coinvolti nella catena alimentare. In particolare, il manuale dovrebbe includere: – Una descrizione delle fasi della filiera alimentare.
– L’identificazione dei fornitori e dei clienti coinvolti.
– L’etichettatura degli ingredienti utilizzati nei prodotti.
– I registri delle attività svolte dai vari operatori.
– Le misure preventive contro eventuali contaminazioni o incidenti. Il manuale di rintracciabilità è uno strumento indispensabile per i titolari delle aziende del settore alimentare, ma anche per gli organismi preposti al controllo della qualità degli alimentari. In caso di emergenza sanitaria o crisi legata alla sicurezza degli alimentari, il manuale può rivelarsi una risorsa preziosa in grado di salvaguardare la salute pubblica.