L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che viene utilizzato in tutto il mondo. Esso rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti prodotti, lavorati o commercializzati. In Italia, il corso HACCP è obbligatorio per tutte le aziende alimentari, indipendentemente dalla loro dimensione o dal tipo di attività svolta. A seguito del Decreto Legislativo 193/2007, infatti, ogni impresa del settore alimentare deve avere almeno una persona formata in materia di igiene degli alimenti e dei processi produttivi. Il corso HACCP per l’industria alimentare ha lo scopo di formare i partecipanti sulle tecniche e le metodologie necessarie a identificare i rischi legati alla produzione e alla manipolazione degli alimenti. In particolare, esso fornisce le conoscenze teoriche ed operative su come evitare contaminazioni batteriche durante tutte le fasi della filiera agroalimentare. Durante il corso gli allievi apprendono anche come compilare il manuale HACCP dell’azienda e come effettuare un controllo efficace dei punti critici nel processo produttivo. La formazione in materia di igiene alimentare non solo rappresenta una scelta responsabile da parte delle aziende del settore, ma costituisce anche un requisito indispensabile per ottenere certificazioni di qualità (ad esempio, ISO 22000) e per garantire la tutela dei consumatori. In conclusione, il corso HACCP per l’industria alimentare è un obbligo legale ma anche una scelta strategica per tutti gli operatori del settore che vogliono offrire prodotti di qualità e sicuri.