L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Point, è un sistema di autocontrollo riconosciuto a livello internazionale che assicura la sicurezza degli alimenti. Si tratta di un insieme di procedure progettate per individuare i potenziali rischi e prendere le misure necessarie per mitigarli prima che si verifichino danni alla salute del consumatore. Il principio dell’HACCP si basa sulla definizione delle responsabilità, sull’individuazione dei punti critici nel processo produttivo, sulla valutazione dei rischi associati a queste fasi e infine sul controllo continuo degli stessi. Adottando queste pratiche, le aziende possono garantire che gli alimenti prodotti rimangano sani e salubri per tutta la catena distributiva fino al cliente finale.