L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di analisi del rischio e controllo dei punti critici che si applica alla produzione, trasformazione, distribuzione e conservazione degli alimenti. Questo sistema consente di identificare le potenziali fonti di contaminazione negli alimenti e di prevenire il loro sviluppo attraverso l’adozione di misure preventive. La corretta applicazione dei principi dell’HACCP garantisce la sicurezza alimentare, riduce i rischi per la salute dei consumatori e assicura la qualità delle produzioni alimentari. Inoltre, il rispetto degli standard HACCP diventa sempre più importante in un mercato competitivo dove i consumatori sono sempre più attenti alla provenienza degli alimenti che acquistano. Per implementare l’HACCP bisogna seguire una serie di passaggi: identificare i pericoli legati alle materie prime utilizzate nella produzione; individuare i punti critici del processo produttivo in cui questi pericoli possono essere controllati o eliminati; stabilire limiti critici da rispettare in ogni fase della lavorazione; definire procedure per monitorare costantemente il processo produttivo; predisporre azioni correttive nel caso in cui si superino tali limiti. In sintesi, conoscere ed applicare correttamente gli standard HACCP rappresenta un vantaggio competitivo per le aziende del settore agroalimentare che vogliono garantire ai propri clienti prodotti sicuri e salubri.