L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede la valutazione dei rischi e l’identificazione dei punti critici di controllo durante il processo produttivo. L’autocontrollo HACCP, invece, consiste nella verifica costante da parte del produttore dell’applicazione del piano HACCP. Per assicurare la qualità e la sicurezza degli alimenti, è fondamentale mantenere aggiornato il manuale di autocontrollo HACCP. Questo documento deve contenere tutte le informazioni relative al piano HACCP applicato dall’azienda, come ad esempio le analisi del rischio e i piani di monitoraggio. L’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP deve essere effettuato regolarmente per garantire che sia sempre in linea con le normative vigenti e con eventuali modifiche apportate al processo produttivo o alle materie prime utilizzate. Le aziende alimentari devono quindi prestare molta attenzione all’aggiornamento del proprio manuale di autocontrollo HACCP per evitare sanzioni amministrative o problemi sanitari legati alla produzione e commercializzazione degli alimenti.