Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un metodo ideato per prevenire e gestire i rischi alimentari. La corretta applicazione di questo metodo richiede l’implementazione di una serie di procedure che ne garantiscono l’efficacia. Tra queste, la rintracciabilità dei prodotti rappresenta uno degli elementi fondamentali. Un manuale di rintracciabilità HACCP fornisce le linee guida necessarie per individuare la provenienza e il destino dei prodotti lungo tutta la catena alimentare, dal campo alla tavola del consumatore. Si tratta di un documento obbligatorio per tutte le aziende che operano nel settore alimentare, al fine di garantire la sicurezza del prodotto e proteggere la salute dei consumatori. Il manuale deve contenere informazioni dettagliate sulla gestione degli stock, sulle modalità di registrazione delle movimentazioni dei prodotti e sulla tracciabilità delle materie prime utilizzate nella produzione. Inoltre, devono essere previste procedure specifiche in caso di allerta sanitaria o richiamo del prodotto. La corretta attuazione delle procedure descritte nel manuale consente alle aziende non solo di rispettare gli obblighi normativi in materia di sicurezza alimentare, ma anche di migliorare la propria gestione interna ed aumentare la fiducia dei clienti nei confronti della qualità dei propri prodotti.